Pilavınızın lapa olmaması için dikkat etmeniz gereken hususlar var. Onları tane tane anlatalım:
- Pirincinizi tanımalısınız. Her pirinç türü farklı seviyelerde su çekecektir. Ancak ustalaştıkça bu oranı pişirirken tolere etmeyi öğreneceksiniz.
- Pişirirken suyu fazla eklemek ilk başta gelen nedendir. Pirinç suda bekletilirse bire bir ölçü, bekletilmemişse bire iki ölçü, yıkanıp ılık suda 5 dakika civarında beklemişse bir bardak pirince bir buçuk bardak su gerekir.
- Nişastasını akıtmalısınız. Yıkama suyu tamamen durulaşana kadar yıkamanız gerekiyor.
- Yıkanan pirinçleri suyunu süzgeç ile akıtmalısınız.
- Pirinci kavurarak pişirmek gerekiyor. Bu bizim mutfağımızın gerekliliklerindendir. Kavurma işlemi de lapalık durumunu etkiler.
- Yağ: bir bardak pirince 1,5-2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı, 1-1,5 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı tereyağı kullanılabilir.
- Tuz: bir bardak pirince 1 tatlı kaşığı (silme ve daha az) tuz atılabilir.
- Pilav pişmeye başladığında önce orta ateşte suyu fokurdamalı daha sonra ocağın en kısık gözünde pişirilmelidir.
- Pişerken pilavın kapağının açılması ya da karıştırılması da lapa olmasına neden olur. Suyu eklerken, karıştırırken, demlenmeye alırken karıştırabilirsiniz. Ancak kısık ateşte pişerken karıştırmayın.
Afiyet olsun.
Yorum Yok