Kalkanoğlu Pilavının tadı, malzemesinde ve pilavın pişirme şeklinde gizli.
Kullanılan pirinç yöresel, Terme pirincidir.
Terme pirinci suda bekletildikten sonra et ve kemik suyu ile pişirilmektedir.
Ama kemik suyu deyip geçmemek gerek. Pilavın miktarına göre yeteri kadar et suyunu verecek bacak kemiği 10-15 saat kadar kaynatılıyor. Burada önemli olan kemiğin ilikleri eriyinceye kadar kaynatılması. Kemiği 15 saat kaynattıktan sonra elde edilen su ile bu pilav yapılıyor. Kemiğini iliğine kadar her şeyi suya geçmiş oluyor. Tabi bu muhteşem et suyu da pilava geçiyor.
Bu arada pirinç 1-2 saat ılık suda bekletiliyor. Yumuşayan pirinçler kaynayan et suyu ile birlikte pişiriliyor.
Et ve kemik suyuyla pişen pirince yine o bölgenin tereyağı ilave edilip dinlenmeye alınıyor. Pilavın üzerine de kavurma etler konuluyor.
Önce kaynayan suya atılan pirincin altı sonra iyice kısılıyor, hatta ateşi tamamen kapasanız bile olurmuş! Pişirme sırasında ekstra yağ kullanılmıyor. Ancak pilav piştikten sonra servis öncesinde lezzet ve koku vermesi için üstüne kızarmış tereyağ dökülüyor.
Pilavın yanına ayrıca kavurma et hazırlanıp büyük pilav tenceresinin üstüne bu da ekleniyor, yemeğiniz pilav üstü et olarak servis ediliyor. Kavurmada etin adalesiz, kol bölgeleri kullanılıyor. Et kendi yağı ve suyu ile pişiriliyor.
Eğer az yapmayı düşünürseniz 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı su kullanabilirsiniz…
Kalkanoğlu Pilavı İçin Malzemeler
- 1 kilo Terme pirinci
- 2 litre su
- 1 kaşık domates salçası
- Yeterince et
- 250 gr. tereyağı
- Kemik suyu (Saatlerce kaynamış olmalı)
- Tuz
Kalkanoğlu Pilavı Nasıl Yapılır?
- Ölçülü Terme pirinci, yıkanır ve beklemeye bırakılır.
- Bir tencere de etler ve kemikler kaynatılır iyice piştikten sonra suyu süzülüp başka bir kaba alınır.
- Süzülen suya, tuzu ve domates salçası da ilave edilerek iyice kaynatılır.
- Su fokurdayıp kaynayınca, yıkanan pirinçler de içine dökülür.
- Pilav etli olacağı için biraz önce pişirilen ve süzülen etler didilerek bir pilavın içine eklenir.
- Bu Pirinç karıştırıldıktan sonra, ateşin altı kısılarak yavaş yavaş pişmesi sağlanır.
Kaynak: erolkara.net/kalkanoglu-pilav-tarifi
Yorum Yok