Tas Kebabı için Malzemeler
- 500 gr kuşbaşı kuzu eti (Etin çeşidi ve miktarı size bağlı.)
- 2 orta boy soğan ( İkiye kesilmiş.)
- 2-3 diş sarımsak
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 /2 çay kaşığı zerdeçal
- 1 küçük dal biberiye
Pilav için Malzemeler
- 1 büyük su bardağı pirinç
- 1 ½ pirinç ölçüsünde sıcak et suyu (Pişen etten süzdüğüm suyu kullandım.)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 avuç badem (kabukları soyulmuş ve birazcık kavrulmuş)
- Biraz safran (Üzerine serpmek için.)
- Taze çekilmiş karabiber
Tas Kebabı ile Pilav Nasıl Yapılır?
- Tabanı kalın bir tencereye sıvı yağı koyup, orta ateşte yeterince ısıtın. (Döküm tencerede tavsiye edilir)
- Orta büyüklükte kesilmiş kuşbaşı etleri ısıtılmış tencereye atın ve hemen karıştırın suyunu salmasına izin vermeyin.
- Etlerin üzerine ortadan ikiye kesilmiş soğanları, sarımsakları, biberiye dalını, tuz ve zerdeçalı ilave edip, karıştırın, oluştuysa suyunu çekmesini sağlayın.
- Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave edin ve kapağını kapatıp kısık ateşte kaynatın, suyunu çekince biraz daha sıcak su ilave edin ve bir kez daha az su ilavesiyle pişirdikten sonra 2 su bardağı sıcak su ilave edip, etlerin pişmesini sağlayın.
- Etler pişip de kalan suyu pilavı pişirmek için kullanacağımız için et suyundan kalmasını sağlayın.
- Pişen etleri süzün ve içinden etleri alıp etin miktarına uygun ısıya dayanıklı bir tabağa etleri koyup, pilavı pişireceğimiz tencerenin ortasına et dolu tabağı ters çevirin.
- En az iki saat önceden tuzlu- ılık suda ıslatılmış ve nişastası geçene kadar yıkanmış pirinçleri eşit şekilde yayın.
- Et dolu tabağın üzerine bir ağırlık koyun ki pirinç pişerken içine su alıp daha sonra pilavı sulu bırakmasın.
- Hazırlanmış pirinçler ve et dolu tabağın içinde olduğu tencereyi orta ateşin üstüne alın ve sıcak et suyunu eşit şekilde dökün. Su kaynayana kadar yüksek, daha sonra orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Bu aşamada tencerenin ortasında olan, et dolu tabağı hafifçe oynatın, eğer içinde su kalmışsa bunu dışına vermesini sağlayın, eğer kalan su olmuşsa onu da çektirin.
- Tereyağını bir tavada yakmadan kızdırın ve pilavın üzerine gezdirin, biraz karabiber serpin. Tencerenin üzerini kâğıt havluyla örtüp, tencerenin kabağını da kapatıp bir örtüyle sarın ve dinlendirin.
- Uygun bir tabağa ters çevirip, üzerine bademleri ve safranları döküp, servis yapın.
Afiyet olsun.
Kaynak: tuzekmek.com/tas-kebabi
Yorum Yok