Alipaşa Pilavı Tarifi

Osmanlı kültüründe pilava gerek halk gerekse saray sofrasında çok yer verilir. Genelde sarayda et, köfte, tavuk ile servis edilen pilavlara beğeniye göre de isimler verilirmiş. Paşalara layık olacak kadar güzel olduğunu betimlemek için Alipaşa ismi verilmiş.

Alipaşa Pilavı köfteli yada tavuklu yapılabilir.

Alipaşa Pilavı Tarifi için Malzemeler

Köftesi için

  • Yarım kg kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı galeta unu
  • Tuz karabiber kimyon tuz
  • Bulamak için un
  • Kızartmak için sıvıyağ

 

Pilavı için

  • 2 su bardağı pirinç
  • 1/2 su bardağı tel şehriye
  • Tereyağ sıvıyağ karışımı
  • Tuz

Sosu için

  • 3 adet rende domates
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Garnitür için

  • patates kızartması


Alipaşa Pilavı Nasıl Yapılır?

  • Pirinci sıcak su ile yarım saat ıslatıyoruz.
  • Pilav tenceresine tereyağ koyup eritiyoruz. Eriyince sıvıyağ da ekliyoruz. Tel şehriyeyi kavuruyoruz.
  • Pirinci süzüp ekliyoruz. Pirinci şehriyelere ekleyip tuzunu da atıp kavuruyoruz.
  • 3 su bardağı sıcak su ekleyip en kısık ateşte pişiriyoruz. Demlenmeye bırakıyoruz.
  • Köftesi için soğanı rendeleyip, kıyma galeta unu, tuz, kimyon, karabiber ile yoğurup, top köfteler yapıyoruz.
  • Üzerlerine un gezdirip her yanını una buluyoruz.
  • Sıvıyağda tavayı sallayarak her yanlarını kızartıyoruz.
  • Rendelenmiş domatese sarımsağı küçük küçük doğrayıp, bir tatlı kaşığı sıvıyağ da ekleyip pişiriyoruz.
  • Kızarmış köfteleri de ekleyip sosu çekene kadar pişiriyoruz.
  • Küp küp doğradığımız patatesleri de kızartıp hazırlıyoruz.
  • Servise hazırlama: Pilavı kek kalıbına koyup, ters çevirerek servis tabağına alıyoruz. Ortasına alta patates kızartmasını üzerine ve yanlara köfteleri koyup süsleyerek servis yapıyoruz.

 

Kaynak: @mutfagimdanlezzet

Yorum Yok

Yorum Bırak